Αλβανικό ήπαρ Το (Albanian Liver) είναι ένας από τους πιο αγαπημένους μεζέδες της τουρκικής κουζίνας που μπορείτε απλά να τον βρείτε σχεδόν σε οποιοδήποτε εστιατόριο με κεμπάπ στην Τουρκία. Φτιάχνεται με συκώτι μοσχαριού και ταιριάζει πολύ με όλα τα είδη κεμπάπ. Στην αρχή, μπορεί να σας φαίνεται σαν απλό τηγανητό συκώτι. Ωστόσο, είναι πολύ περισσότερο από αυτό.
Συνήθως σερβίρεται κρύο στα περισσότερα εστιατόρια ως α κρύος μεζές ποικιλία αλλά αν το μαγειρεύετε μόνοι σας, μπορείτε να το φάτε και ζεστό. Είναι απλώς μια προτίμηση. Ο ίδιος μου αρέσει να το τρώω ζεστό. Οπως και να έχει, Αλβανικό ήπαρ είναι μια πολύ νόστιμη ποικιλία μεζέ.
Η ιστορία
Contents
Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι το Αλβανικό ήπαρ Το (Albanian Liver) κληρονομήθηκε από Αλβανούς που ζούσαν στην πόλη της Αδριανούπολης κατά την περίοδο της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και είναι ένα κλασικό αλβανικό πιάτο. ωστόσο δεν είναι. Ναι, το πιάτο σχετίζεται με τους Αλβανούς που ζούσαν στην Αδριανούπολη και την Κωνσταντινούπολη, αλλά δεν είναι όπως νομίζαμε.
Η προέλευση των Αλβανικό ήπαρ (Αλβανικό συκώτι) δένουν πίσω με τους Αλβανούς που μετανάστευσαν στην πόλη της Αδριανούπολης κατά τους Βαλκανικούς πολέμους. Κατά τη διάρκεια αυτών των πολλαπλών βαλκανικών πολέμων. Μερικοί από τους Αλβανούς μετανάστες ήταν μετακινούμενοι πωλητές τεμαχίων ωμού κρέατος τόσο στην πόλη της Αδριανούπολης όσο και στην Κωνσταντινούπολη. Εκείνη την εποχή η πώληση τροφίμων και τα κινητά ήταν η μόνη πηγή εισοδήματος για τους περισσότερους μετανάστες επειδή δεν υπήρχαν σταθερές θέσεις εργασίας.
Σύμφωνα με τον διάσημο περιηγητή και εξερευνητή της οθωμανικής περιόδου Εβλιγιά Τσελεμπί; Οι Αλβανοί, που ζούσαν στην Κωνσταντινούπολη κατά τον 15ο αιώνα, ήταν σπουδαίοι κρεοπώλες και επίσης καλοί στις κτηνοτροφικές επιχειρήσεις τόσο στην Αδριανούπολη όσο και στην Κωνσταντινούπολη.
Αφού πέρασαν όλοι αυτοί οι αιώνες. Όταν άρχισαν οι Βαλκανικοί πόλεμοι το 1912, οι Αλβανοί μετανάστες είχαν επιλέξει αυτό στο οποίο είναι καλοί οι πρόγονοί τους και άρχισαν να πουλούν τεμάχια κρέατος κινητά στην Αδριανούπολη και την Κωνσταντινούπολη για να κερδίσουν τη μέρα τους.
Έτσι, καθώς το συκώτι ταυτίστηκε με τους Αλβανούς πωλητές κρέατος κατά τη διάρκεια των Βαλκανικών πολέμων, αυτό το νόστιμο πιάτο ξεκίνησε να ονομάζεται Αλβανικό ήπαρ. Αυτή είναι η ιστορία πίσω από αυτό το νόστιμο πιάτο. Παρεμπιπτόντως, αν είστε λάτρης των πιάτων με συκώτι, μπορεί επίσης να σας αρέσει Συκώτι Shish Kebab πολύ.
Το Γαρνίρισμα
Ο γενικός εμπειρικός κανόνας για Αλβανικό ήπαρ είναι να γαρνίρουμε με ωμά κόκκινα κρεμμύδια. Αλλά, αν δεν αφαιρέσετε την πικρία από το ωμό κόκκινο κρεμμύδι, θα κυριαρχήσει στη γεύση και θα τα καταστρέψει όλα. Με αυτήν ακριβώς την τεχνική που αναφέρω παρακάτω, δεν θα έχετε τόσο έντονη γεύση ωμού κόκκινου κρεμμυδιού.
Λίγο πριν προσθέσετε τα κομμένα ωμά κόκκινα κρεμμύδια στο πλάι του πιάτου. Καλύψτε τα κομμένα κόκκινα κρεμμύδια με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι σε ένα μικρό μπολ και περιμένετε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια τρίψτε το αλάτι με τα κρεμμύδια και μετά ξεπλύνετε και στραγγίστε καλά τις φέτες κρεμμυδιού. Δεν θέλουμε να είναι υγρές οι φέτες του κρεμμυδιού.
Αυτός είναι ο καλύτερος και ταχύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε την έντονη γεύση του ωμού κόκκινου κρεμμυδιού. Ωστόσο; αν είστε λάτρης της γεύσης του ωμού κρεμμυδιού, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να πηδήξετε απευθείας σε αυτήν τη γευστική βόμβα.
Οι Ποικιλίες
Έχουμε δύο κύριες ποικιλίες αυτής της υπέροχης γεύσης. Το ένα λέγεται προφανώς Αλβανικό ήπαρ (Αλβανικό ήπαρ) και το άλλο λέγεται Συκώτι φύλλων (Φύλλο συκώτι). Υπάρχουν μόνο δύο διαφορές μεταξύ αυτών των δύο.
Η πρώτη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο είναι το στυλ κοπής του ήπατος. Στο Αλβανικό ήπαρ (Αλβανικό ήπαρ), το συκώτι κόβεται σε κύβους 2-3 cm (0,7 ίντσες έως 1,20 ίντσες). Από την άλλη πλευρά, στο Συκώτι φύλλων, το συκώτι κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες. Συνήθως, οι φέτες δεν είναι παχύτερες από 0,5 cm (0,2 ίντσες). Γι’ αυτό λέγεται Συκώτι φύλλων.
Η δεύτερη διαφορά είναι ότι αν σας αρέσει το ζουμερό τηγανητό συκώτι, Αλβανικό ήπαρ (Αλβανικό ήπαρ) θα είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Ωστόσο; αν σας αρέσει το μη ζουμερό πιο τραγανό συκώτι, τότε η καλύτερη επιλογή θα είναι Συκώτι φύλλων. Καθώς το συκώτι κόβεται τόσο πολύ, μαγειρεύεται πιο γρήγορα και γίνεται πιο τραγανό.
Πώς να το ετοιμάσετε;
Αν θέλετε να φάτε νόστιμα Αλβανικό ήπαρ (Αλβανικό ήπαρ) και/ή Συκώτι φύλλωνυπάρχουν μερικά σημαντικά θέματα που πρέπει να εξεταστούν.
Πρώτον, φτιάχνετε πάντα το Arnavut Ciğeri σας από συκώτι μοσχαριού (μοσχαρίσιο συκώτι), όχι αρνίσιο συκώτι. Είναι επειδή το συκώτι αρνιού είναι πολύ μαλακό και η γεύση δεν είναι τόσο καλή όσο το συκώτι του μοσχαριού. Αν προσπαθήσετε ποτέ να το φτιάξετε με αρνίσιο συκώτι, θα δείτε ότι το συκώτι απλώνεται σε πολλά κομμάτια λόγω της απαλής δομής του. Από την άλλη πλευρά, το συκώτι του μοσχαριού διατηρεί το σχήμα του καλά κατά το μαγείρεμα και έχει πολύ καλύτερη γεύση. Δοκίμασα και τα δύο συκώτια λόγω περιέργειας και μακάρι να μην μπορούσα να δοκιμάσω το συκώτι αρνιού. Ήταν μια πλήρης σπατάλη.
Δεύτερον, αγοράζετε πάντα φρέσκο συκώτι. Ούτε δύο ημερών ούτε τριών ημερών. Πρέπει να είναι φρέσκο, απλό είναι αυτό. Όσον αφορά το πώς να καταλάβετε ένα φρέσκο συκώτι ότι το φρέσκο συκώτι πάντα λάμπει, αλλά το συκώτι δύο ή περισσότερων ημερών δείχνει πάντα ματ χρώμα. Εάν δεν είναι φρέσκο, απλά μην το αγοράσετε και μάθετε πότε είναι η επόμενη ημερομηνία παράδοσης ήπατος μόσχου.
Τρίτον, ρωτήστε πάντα τον κρεοπώλη σας αν έχει αφαιρεθεί η μεμβράνη του ήπατος ή όχι. Αν όχι, πείτε του/της να σας το αφαιρέσει.
Αλβανικό ήπαρ (Αλβανικό ήπαρ)
- 600
γραμμάριο
Συκώτι μοσχαριού
αφαιρέθηκε η μεμβράνη - 6
κ.σ
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις - 1
κουταλάκι του γλυκού
Αλας - 1
κουταλάκι του γλυκού
Μπέικιν πάουντερ - 1
κουταλάκι του γλυκού
Κόκκινη πιπεριά σε σκόνη - 200
ml
Ηλιέλαιο (Φυτικό Έλαιο)
Γαρνίρισμα με κόκκινο κρεμμύδι
- 1
Κόκκινο κρεμμύδι
Κόψτε σε φέτες - 1
κουταλάκι του γλυκού
Σουμάκι - 1
κουταλάκι του γλυκού
Αλας
-
Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ και τρίψτε τις καλά για να φύγει η πικρία του ωμού κόκκινου κρεμμυδιού. Στη συνέχεια πλένουμε τις φέτες κρεμμυδιού και τις στραγγίζουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σουμάκ και το ανακατεύουμε καλά με τις φέτες κόκκινου κρεμμυδιού και μετά το αφήνουμε στην άκρη για γαρνίρισμα.
-
Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά το συκώτι. Στη συνέχεια κόψτε το συκώτι σε κύβους 2 cm (0,8 ίντσες) και βάλτε το σε ένα μπολ.
-
Σε ξεχωριστό μπολ? ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
-
Τοποθετήστε τους κύβους συκωτιού στο μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις και βεβαιωθείτε ότι όλα ανακατεύονται καλά. Στη συνέχεια, βγάζετε τους κύβους συκωτιού από το μπολ και τους βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το περιττό μείγμα αλευριού.
-
Βάζουμε το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και φέρνουμε τη φωτιά σε μέτρια στάθμη. Για να βεβαιωθείτε ότι το ηλιέλαιο είναι αρκετά ζεστό για το τηγάνισμα, απλώς ρίξτε μια πρέζα αλεύρι στο τηγάνι για να δείτε αν τσιγαρίζει ή όχι. Αν τσιγαρίζει, σημαίνει ότι είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
-
Τοποθετούμε τους κύβους του συκωτιού στο τηγάνι και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι σε σκόνη και στη συνέχεια σοτάρουμε για περίπου 2-3 λεπτά. Οι κύβοι συκωτιού ψήνονται πολύ γρήγορα, γι’ αυτό μην τους μαγειρέψετε για περισσότερο από 3 λεπτά.
-
Βάλτε μια χαρτοπετσέτα σε ένα πιάτο και στη συνέχεια βγάζετε τους κύβους συκωτιού από το τηγάνι με ένα σουρωτήρι για να φύγει το περιττό λάδι.
-
Τοποθετήστε τους κύβους συκωτιού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
-
Γαρνίρουμε με το μείγμα κόκκινο κρεμμύδι και σουμάκ.
