Μαλακό και αφράτο Pandesal

Προσεύχομαι

Αν και νιώθω άνετα με τις κρούστες πίτας και τα πάω καλά με απλά αμυγδαλωτά καρύδας, cupcakes με τυρί και cupcakes σοκολάτας, βρίσκω το ψήσιμο με μαγιά ένα εντελώς διαφορετικό είδος θηρίου. Αλλά επειδή κανείς δεν μπορεί να έχει ένα φιλιππινέζικο ιστολόγιο μαγειρικής και να μην έχει συνταγή για το πιο δημοφιλές ψωμί των Φιλιππίνων, βγήκα από τη ζώνη άνεσής μου και ξεκίνησα να φτιάξω το καλύτερο σπιτικό παντεσάλ που βρήκα ποτέ στο Lisa’s.

Αφού έψησα μια παρτίδα ακολουθώντας τη συνταγή της και απόλαυσα μερικά κομμάτια με άφθονες ποσότητες Chez Whiz, συνειδητοποίησα ότι οι φόβοι μας γίνονται τα όριά μας. Το να φτιάξεις pandesal δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νόμιζα. Στην πραγματικότητα, το πιο δύσκολο είναι να περιμένεις να φουσκώσει η ζύμη! Και ένα άλλο γεγονός, έχω ψήσει αυτό το ψωμάκι πολλές φορές σαν επαγγελματίας!

Pan de sal που είναι ισπανικό για ψωμί από αλάτι Παραδοσιακά παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου, μαγιά, νερό και μια πρέζα αλάτι που προστίθεται στη ζύμη. Με τα χρόνια, συστατικά όπως αυγά, γάλα και βούτυρο ενσωματώθηκαν στη βασική συνταγή με αποτέλεσμα μια πιο γλυκιά από αλμυρή γεύση.

Η προσθήκη διαφορετικών γεύσεων, όπως ube, σοκολάτα, καφές, pandan και red velvet, είναι επίσης συνηθισμένη. Για ποικιλία, τα ψωμάκια ψωμιού μερικές φορές ψήνονται με γέμιση κρέατος, όπως τριμμένο adobo κοτόπουλο, νιφάδες τόνου ή σοταρισμένο κορν μοσχάρι.

Διόγκωση της μαγιάς

• Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται για τη στεγανοποίηση είναι μεταξύ 105 F έως 115 F, καθώς τα ζεστά υγρά (περίπου 135 F και άνω) θα σκοτώσουν τη μαγιά.
• Ο σκοπός της ενεργοποίησης ή της διόγκωσης της μαγιάς είναι να διασφαλιστεί ότι είναι ζωντανή και ενεργή πριν προχωρήσετε στη συνταγή. Εάν δεν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του μείγματος μετά από περίπου 6 έως 10 λεπτά, μπορεί να είναι πολύ ζεστό το υγρό ή η μαγιά είναι πολύ παλιά.

• Προσθέστε το μείγμα γάλακτος και 2 φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα της μαγιάς. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με γάντζο ζύμης, ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί.
• Προσθέστε σταδιακά τα υπόλοιπα 2 και 1/4 φλιτζάνια αλεύρι σε βήματα 1/2 φλιτζάνι και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια εργασίας για να ζυμωθεί.

• Θα χρειαστείτε 4 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για τη ζύμη και περίπου 1/4 με 1/2 φλιτζάνι όταν ζυμώνετε. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι με φειδώ και μόλις η ζύμη είναι εύχρηστη. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πια.
• Η μαγιά αναπτύσσεται και πολλαπλασιάζεται καλύτερα στους 75 F έως 85 F. Εάν το σπίτι σας είναι πολύ κρύο, ανάψτε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση για περίπου 2 λεπτά, σβήστε τον και τοποθετήστε τη ζύμη στο κέντρο του φούρνου για να φουσκώσει.

Πώς να καταλάβετε εάν η ζύμη του ψωμιού έχει ζυμωθεί επαρκώς

• Η ζύμη από δασύτριχη γίνεται λεία. Θα χάσει την κολλώδη του και θα είναι κολλώδης μόνο στην αφή.
• Η ζύμη είναι ελαστική. Κάντε τη δοκιμή του τζαμιού! Πάρτε ένα μικρό μέρος από τη ζύμη και τεντώστε το με τα δάχτυλά σας. Θα πρέπει να σχηματίζει ένα λεπτό και ημιδιαφανές παράθυρο στο κέντρο χωρίς να σπάει.
• Το τεστ στα λακκάκια. Αφού σπρώξετε ένα δάχτυλο στην επιφάνεια, η ζύμη σχηματίζει ένα λακκάκι και στη συνέχεια αναβλύζει ξανά.

Προτάσεις σερβιρίσματος

• Το Pandesal είναι το βασικό ψωμί των Φιλιππίνων. Απολαμβάνουμε ευρέως όλη την ημέρα για πρωινό, ως σνακ ή ως μέρος ενός μεγαλύτερου γεύματος, η θέση του στην κουζίνα μας είναι σχεδόν συνώνυμη με αυτή του ρυζιού.
• Ενώ τα μαλακά, αφράτα ρολά είναι φανταστικά από μόνα τους, είναι σύνηθες να τα σερβίρετε με καφέ για βουτιά ή με μια επιλογή από γεμίσεις όπως τυρί, μαρμελάδα καρύδας, μαργαρίνη/βούτυρο και φυστικοβούτυρο.
• Το προσωπικό μου αγαπημένο είναι να τα γεμίζω μέχρι το χείλος με pancit bihon guisado. Τοσο καλα! Κι αν είσαι τυχερός να πιάσεις Παγωτατζής στο δρόμο, μπορείς ακόμη και να του ζητήσεις να σου σερβίρει τη μπάλα παγωτό μάνγκο στρωμένο σε pandesal!

• Ψύξτε, τυλίξτε και σακούλα. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το αποθηκεύσετε. Τυλίξτε το χωριστά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης για να μην στεγνώσει. Εάν χρησιμοποιείτε πλαστική σακούλα, απελευθερώστε όλο τον περιττό αέρα πριν κλείσετε τη σακούλα, καθώς ο αέρας που απομένει στη σακούλα θα στεγνώσει το ψωμί πιο γρήγορα.
• Θερμοκρασία δωματίου– Εάν τα αποθηκεύετε σε θερμοκρασία δωματίου, προγραμματίστε να τα φάτε τις επόμενες ημέρες, καθώς δεν περιέχουν συντηρητικά για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους.
• Καταψύκτης– Για να διατηρηθεί φρέσκο ​​περισσότερο, τοποθετήστε το τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο ψωμί σε μια σακούλα κατάψυξης και καταψύξτε για έως και ένα μήνα. Τις τελευταίες 30 ημέρες, το ψωμί θα αρχίσει να εμφανίζει παγετό και εγκαύματα κατάψυξης.
• Ψυγείο– ΔΕΝ συνιστάται καθώς τα ρολά στεγνώνουν πιο γρήγορα και η γεύση μπορεί να αλλοιωθεί.

Οδηγίες αναθέρμανσης

• Φούρνος– Τοποθετήστε το ψωμί τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 F για περίπου 5 έως 6 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί μέχρι το τέλος. Αν παγώσει, ξεπαγώστε τελείως σε θερμοκρασία δωματίου και ζεστάνετε στο φούρνο.
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ– μια καλή επιλογή αν βιάζεστε, αλλά προσέξτε προσεκτικά το ψωμί, καθώς αυτή η μέθοδος μπορεί γρήγορα να τα κάνει σκληρά και μαστιχά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα ρολά σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Καλύψτε με ένα υγρό χαρτί κουζίνας και φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 20 με 30 δευτερόλεπτα.