Αναζητάτε περισσότερους τρόπους για να απολαύσετε τα ψάρια; Δοκιμάστε αυτό το τηγανητό γαλακτόψαρο μαγειρεμένο σε φρέσκια σάλτσα ντομάτας με ταούρι και ταούσι. Το Totsong Bangus είναι ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο που συνδυάζεται καλά με ρύζι στον ατμό για ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο!
Totsong Bangus
Το Totsong ή Tochong Bangus είναι ένα κλασικό πιάτο των Φιλιππίνων που παρασκευάζεται από γαλακτόψαρο, tausi (μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση) και tahure (κέικ με φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση). Η προέλευση της συνταγής είναι άγνωστη, αλλά πιθανότατα κινεζικής επιρροής από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.
Παρόμοια με το cardillo, τα κομμάτια bangus μαγειρεύονται δύο φορές για επιπλέον γεύση και υφή. Πρώτα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και μετά μαγειρεύονται σε μια χορταστική σάλτσα totso μέχρι να ψηθούν καλά. Εάν έχετε περισσέψει τηγανητό ψάρι από προηγούμενο δείπνο, αυτή η συνταγή είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το ανανεώσετε σε ένα άλλο νόστιμο γεύμα!
Συστατικά σημειώσεις
- Milkfish- τοπικά αποκαλούμενο bangus, αυτό το ψάρι είναι γνωστό για την κρεατώδη αλλά αποστεωμένη σάρκα του
- Πες μου– κέικ φασολιών ή τυρόπηγμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι άμεσα διαθέσιμα σε τοπικές υγρές αγορές στις Φιλιππίνες. Οι κονσέρβες πωλούνται επίσης στο εμπόριο στα σούπερ μάρκετ.
- Κηδεμονικός– είναι μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση σε άλμη. Προσθέτουν umami και αλμυρή γεύση στο πιάτο.
- Κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ– αρωματικά
- Ντομάτες Ρομά -ονομάζονται επίσης ντομάτες δαμάσκηνου. Βοηθήστε να πήξει η σάλτσα
- Ξύδι– φέρνει μια πικάντικη γεύση που εξισορροπεί τις πλούσιες, αλμυρές γεύσεις.
Μπορείτε να προσθέσετε κύβους τόφου για να παρατείνετε το πιάτο νόστιμα. Χρησιμοποιήστε σφιχτό τόφου, όχι μεταξωτό.
- Στραγγίζουμε καλά το τόφου. Τυλίξτε με ένα παχύ στρώμα χαρτί κουζίνας και ζυγίστε με ένα πιάτο για περίπου 15 με 20 λεπτά για να απορροφήσει το περιττό υγρό.
- Κόψτε το μπλοκ τόφου σε τρία κομμάτια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρούμε από το τηγάνι και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε σε κύβους.
- Προσθέστε το τόφου και ανακατέψτε απαλά για να ενωθεί. Μαγειρέψτε μόνο μέχρι να ζεσταθεί.
Γρήγορες συμβουλές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε bangus χωρίς κόκαλα εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τα οστά.
- Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά το ταούσι για να φύγει η υπερβολική αλμύρα.
Πώς να σερβίρετε και να αποθηκεύσετε
- Σερβίρετε totsong bangus όσο είναι ακόμα ζεστό με ρύζι στον ατμό για ένα υγιεινό και χορταστικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
- Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο και διατηρήστε τα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
- Μπορείτε να ξαναζεστάνετε τα υπολείμματα στο φούρνο μικροκυμάτων ή την εστία σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Το Totsong Bangus είναι ένα πιάτο των Φιλιππίνων που φτιάχνεται με γαλακτόψαρο, ταχουρέ και ταούσι σιγοβρασμένο σε σάλτσα φρέσκιας ντομάτας. Είναι ένα νόστιμο, αρωματικό γεύμα που θα σας έκανε να θέλετε περισσότερο!
Σειρά μαθημάτων: Κύριο πιάτο
μερίδες
Συστατικά
- 1 ολόκληρο το bangus, ξεφλουδισμένο, ξεσπασμένο και κομμένο σε κομμάτια σερβιρίσματος
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- λάδι κανόλας
- 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
- 3 γαρίφαλο σκόρδο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
- 1 Τζίντζερ σε μέγεθος αντίχειρα, ξεφλουδισμένη και ξεφλουδισμένη
- 2 μεγάλες ντομάτες Ρομά, ψιλοκομμένες
- 2 τετράγωνα ταχουρέ (ζυμωμένα φασόλια), στραγγισμένα
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1/2 φλιτζάνι tausi, μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, ξεπλένονται και στραγγίζονται
Οδηγίες
-
Ξεπλύνετε τα ψάρια και στραγγίστε καλά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
-
Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε λάδι σε βάθος περίπου 2 ίντσες.
-
Προσθέστε προσεκτικά το ψάρι στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε για περίπου 3 με 5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρούμε από το τηγάνι και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
-
Σε ένα άλλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
-
Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε, πολτοποιώντας με το πίσω μέρος του κουταλιού, μέχρι να μαλακώσουν και να βγουν οι χυμοί.
-
Σε ένα μπολ πολτοποιούμε τον ταχουρέ. Προσθέστε ξύδι και νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
-
Προσθέστε το μείγμα ταχουρέ στο τηγάνι και βράστε, ξεσκέπαστο και χωρίς να ανακατέψετε, για περίπου 2 με 3 λεπτά.
-
Προσθέστε ταούσι και ανακατέψτε να ενωθούν.
-
Προσθέστε bangus σε ένα μόνο στρώμα.
-
Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 4 με 6 λεπτά ή μέχρι να ψαρέψουμε.
-
Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Σερβίρετε ζεστό.
Σημειώσεις
- Στραγγίζουμε καλά το τόφου. Τυλίξτε με ένα παχύ στρώμα χαρτί κουζίνας και ζυγίστε με ένα πιάτο για περίπου 15 με 20 λεπτά για να απορροφήσει το περιττό υγρό.
- Κόψτε το μπλοκ τόφου σε τρία κομμάτια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αφαιρούμε από το τηγάνι και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε σε κύβους.
- Προσθέστε το τόφου και ανακατέψτε απαλά για να ενωθεί. Μαγειρέψτε μόνο μέχρι να ζεσταθεί.
Διατροφικές Πληροφορίες
Θερμίδες: 256kcal, Υδατάνθρακες: 13σολ, Πρωτεΐνη: 27σολ, Λίπος: 12σολ, Κορεσμένο λίπος: 1σολ, Πολυακόρεστα λιπαρά: 5σολ, Μονοακόρεστα λιπαρά: 2σολ, Χοληστερίνη: 0.1mg, Νάτριο: 17mg, Κάλιο: 131mg, Ινα: 5σολ, Ζάχαρη: 4σολ, Βιταμίνη Α: 259IU, Βιταμίνη C: 7mg, Ασβέστιο: 270mg, Σίδερο: 3mg
«Αυτός ο ιστότοπος παρέχει κατά προσέγγιση πληροφορίες διατροφής για ευκολία και μόνο για ευγένεια. Τα δεδομένα διατροφής συλλέγονται κυρίως από τη βάση δεδομένων σύνθεσης τροφίμων του USDA, όποτε είναι διαθέσιμα, ή με άλλον τρόπο από άλλους διαδικτυακούς υπολογιστές
